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理性看待預(yù)制菜

當(dāng)某種概念開(kāi)始新興的時(shí)候，在其身上就會(huì)無(wú)可避免地集中產(chǎn)生質(zhì)疑、觀望、參與、反對(duì)、投資等多種接踵而來(lái)的復(fù)雜生態(tài)。圍繞預(yù)制菜的爭(zhēng)議是由應(yīng)用場(chǎng)景衍生出的各類(lèi)爭(zhēng)議：不想去餐廳吃沒(méi)有“鍋氣"的菜品、長(zhǎng)保質(zhì)期下觸發(fā)的食物新鮮安全問(wèn)題、做短保的企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸是否能統(tǒng)一保障、相應(yīng)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)能否快速跟上等等，但預(yù)制菜也切切實(shí)實(shí)地節(jié)約了現(xiàn)代人為一日三餐而耗費(fèi)的額外勞動(dòng)時(shí)間與精力，比快更快的理念也更符合 996 消費(fèi)者的需求，食品安全法也并非擺設(shè)，且沒(méi)有企業(yè)不想做大做強(qiáng)。

行業(yè)的發(fā)展勢(shì)能其實(shí)是順應(yīng)了人類(lèi)對(duì)便捷性不斷提高的閾值而積蓄的，理性看待預(yù)制菜的食用契機(jī)，切換食用場(chǎng)景的同時(shí)可以試著轉(zhuǎn)換觀念，甄別出自己真正所需要的食品類(lèi)型。預(yù)制菜常規(guī)分為以下幾大類(lèi)：

① 即食類(lèi)，開(kāi)封即食，如各種熟食零食罐頭等；

② 即熱類(lèi)，簡(jiǎn)單復(fù)熱即食，如自熱便當(dāng)?shù)龋?/p>

③ 即烹類(lèi)，已完成對(duì)主要原料的一定加工過(guò)程，基本不需要烹飪技巧，如速凍餃子等；

④ 即配類(lèi)，需要一些烹飪技巧，凈菜、預(yù)處理菜等

很多餐廳目前就處于使用大量即配預(yù)制食材來(lái)節(jié)省處理成本以及飛快提升效率的經(jīng)營(yíng)模式，因此餐廳對(duì)預(yù)制菜的完成度非常取決于它廚房配備的烹飪機(jī)器。

預(yù)制菜餐廳的福音

蒸 | 烤 | 炸 全能廚房機(jī)器

燒烤、蒸制、炒菜、燉菜，如何化繁為簡(jiǎn)，出菜更快，讓一切更簡(jiǎn)單快速、更智能，一定是所有餐廳的共同目標(biāo)。RATIONAL iCombi Pro 萬(wàn)能蒸烤箱是可以滿(mǎn)足漢堡店、燒烤店、海鮮餐廳、西餐廳、簡(jiǎn)餐等餐廳的開(kāi)店神器。

以前餐廳通常需要熱風(fēng)烤箱、蒸箱、燒烤爐、烤鴨爐和烤肉爐等各種繁多的專(zhuān)用設(shè)備，還需要很多經(jīng)驗(yàn)以及大量的監(jiān)控和檢查工作，現(xiàn)在只需一臺(tái)通過(guò)熱量、強(qiáng)力蒸汽以及兩者結(jié)合方式工作的多功能智能烹飪系統(tǒng)，就能減輕廚房負(fù)荷，降低人力成本與出錯(cuò)率，提高合格率與出菜率。

可以在少于約 1 平方米的面積上燜燉、燒烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、燙、煮。肉、魚(yú)、禽類(lèi)、蔬菜、蛋制品或烘焙食品。無(wú)論 30 份或 3000 份，通過(guò)智能功能，它可以按照要求作出靈活反應(yīng)且成品標(biāo)準(zhǔn)不變：

① 30-130℃ 蒸制

煨煮、水煮、焯水和蒸制，準(zhǔn)確的蒸汽溫度、強(qiáng)力的持續(xù)蒸制以及最大蒸汽飽和度確保成功。維生素和礦物質(zhì)不會(huì)流逝，食物不會(huì)變干，可獲得與傳統(tǒng)烹飪方法相同的高質(zhì)量烹飪結(jié)果。

② 30-300℃ 熱空氣

北京烤鴨、叉燒肉、脆皮豬腩肉和其他燒烤食品，還有蛋撻和月餅，均可通過(guò)高達(dá) 300℃ 的持續(xù)熱空氣成功制作，并保持均勻、香脆、多汁。

③ 30-300℃ 蒸汽和熱空氣組合

食物不會(huì)變干，沒(méi)有重量損失，烹飪時(shí)間比傳統(tǒng)烹飪?cè)O(shè)備明顯減少，同時(shí)確保特別的味覺(jué)體驗(yàn)。

若再加之使用原裝配件，可將設(shè)備功能發(fā)揮更ji致，原裝配件的優(yōu)勢(shì)在于其優(yōu)化的導(dǎo)熱性與堅(jiān)固耐用，配件涵蓋了從特殊安裝解決方案到清潔保養(yǎng)產(chǎn)品，種類(lèi)繁多，*能滿(mǎn)足各種特殊需求。無(wú)論是烤牛排、多汁的餡餅還是酥皮點(diǎn)心或脆皮肉排，與繁瑣耗時(shí)的廚房工作說(shuō)再見(jiàn)。

NOTE：更多關(guān)于預(yù)制菜肴餐廳的解決方案請(qǐng)聯(lián)系埃幸機(jī)械！讓我們共同發(fā)揮預(yù)制菜的真正效用。

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